北京填鴨鴨胚只是一個(gè)名字,是北京烤鴨的"御用"鴨子!不是在鴨胚里面填東西。因?yàn)槲桂B(yǎng)方法才得的這個(gè)名字!由于填鴨的特殊飼養(yǎng)方法，用填鴨烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層豐滿，肥而不膩主要是口感獨(dú)特，是種享受。

    北京填鴨鴨胚初主要是在老北京的北京鴨胚養(yǎng)殖場(chǎng)。主要就是全聚德和便宜坊，為了供給這兩家烤鴨店純正的北京填鴨，在離其不遠(yuǎn)的外城永定門處就有一座養(yǎng)鴨場(chǎng)，專門飼養(yǎng)北京填鴨，北京前門外的肉市大街，全聚德就在這里，往南過(guò)了天橋就到永定門了，距離非常近，足以保證鴨子迅速送到爐子里這座填鴨場(chǎng)位置在北京外城永定門城樓和甕城處，在甕城西月墻外和城墻的把角，正好兩處城墻圈起了一個(gè)半圓，形成了一個(gè)良好的填鴨場(chǎng)。

    填鴨場(chǎng)的位置，永定門城門樓底下，也是庚子之變前有軌電車站的位置。這組照片拍攝于1947年，這時(shí)候日本已經(jīng)投降了2年，有軌電車站已經(jīng)消失，永定門城樓和甕城剛剛修葺一新，估計(jì)是愛(ài)吃、或者是北京烤鴨太著名了。北京填鴨的特點(diǎn)是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，是制作北京烤鴨惟一的原料。但是這種鴨子一般長(zhǎng)到30多天后就不愛(ài)吃食，所以需要人工填食讓他增肥。做烤鴨用的成鴨，按標(biāo)準(zhǔn)需要重在6斤以上，鴨子不愛(ài)吃食時(shí)一般只有4斤重，填鴨就是要補(bǔ)齊這兩斤肉。

    填鴨的飼料，有點(diǎn)像那啥，有點(diǎn)重口。填鴨還有一點(diǎn)，就是放養(yǎng)的鴨子腥味太重，烤出來(lái)發(fā)酸，口感很差，而填鴨就沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題。每次要填好幾根飼料，鴨子怕是要撐的難受，估計(jì)有的人看到這里以后都不愿意吃烤鴨了每次要填好幾根飼料，鴨子怕是要撐的難受，估計(jì)有的人看到這里以后都不愿意吃烤鴨了。

   所以說(shuō)北京填鴨鴨胚其實(shí)是一個(gè)名字，做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長(zhǎng)到30多天后就不愛(ài)吃食，必須通過(guò)人工填食讓他增肥，直到體重達(dá)標(biāo)經(jīng)過(guò)烤制就變成了一道美食填鴨的特點(diǎn)是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長(zhǎng)，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時(shí)間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥，是制作烤鴨的好選擇。